사부작사부작/요리조리

한식디저트 종강 및 수료, 7주 과정 메이필드HRD센터

한식디저트배우기 7주 과정. 수료했습니다. 7주간 결석,지각,조퇴없이 100% 출석율로 수료증과 모범상을 받았습니다. 뿌듯. 메이필드호텔 메이필드 HRD센터 가는 길. 조경을 잘해서 걸어다닐 때 기분이 좋았던 교육장소입니다. 한식반찬 과정 김치전문가 과정 한식디저트 과정 총 3가지 과정 메이필드호텔HRD센터에서 배우고 수료했습니다. 모두 출석율 100%. 메이필드HRD센터 입구. 수업이 이루어지는 곳은 바로 이곳 지하입니다. 지상은 베이커리,디저트카페쪽이 수업합니다. 조리과정수업은 거의 지하 강의실이에요. 3개 과정을 배우다 보니, 새로 생긴 조리실빼고는 3개의 강의실 다 사용해보았습니다. 인덕션/가스/인덕션. 불 설치가 달랐어요. 1층에서 국민내일배움카드 출석체크 / 체크아웃 카드 찍는 곳. QR 코드..

2021. 6. 11.
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전통약식 레시피 , 약식케이크 만드는 방법

전통약식 만들기 이 또한 떡자격증반에서도 배우고 한식디저트반에서도 배웠습니다. 메뉴가 조금씩 겹쳐서 저는 복습도 되어서 좋았어요. 물론 맛도 비교가 되었구요. 결론은 그냥 두 가지 섞어서 이번에 집에서 약식케이크 만들었습니다. 장점, 정성가득이라 더 맛있어요. 단점, 전통약식은 시간이 꽤 걸립니다. 저는 불린 찹쌀 계량컵 기준 10컵 사용했습니다. 찹쌀 깨끗히 씻은 후 최소 3시간 불립니다. 불린 후 체에 받쳐서 1시간 정도 물을 빼줍니다. 그리고 찜기에 면보를 깔고 찹쌀을 담고 쪄줍니다. 일명 고들밥 만들기 이 고들밥이 찹쌀막걸리 만들때도 사용하는 방법이에요. 당연히 물솥에는 물이 끓고 있을 때 올립니다. 40분 정도 쪄줍니다. 20분 정도 지난 후 소금물을 준비해서 찹쌀 위에 뿌려주고 뒤집어줍니다. ..

2021. 6. 8.
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한식디저트 6주차, 콩찰떡, 견과류곶감쌈,원소병

한식디저트 배우기 6주차 수업. 이날 한식디저트 중 콩찰떡. 정말 맛있었어요. 떡을 배우면서 느낀 건, 제가 찰떡파였다는 걸 알았어요. 멥쌀의 씹으면 씹을수록 고소함도 있지만, 찰떡의 쫄깃한 식감이 더욱 제 취향이었어요. 수업재료 찹쌀가루 ,서리테 , 오미자 ,통계피 , 해바라기씨 곶감, 대추, 밤 , 아몬드슬라이스, 치자 , 호두분태, 생강 밤과 대추는 얇게 채썰어서 준비합니다. 그리고 직접 끓여서 집청을 준비합니다. 생강도 첨가해서 은은한 생강향을 더해줍니다. 중간 사진이 없는데, 콩찰편은 미리 찜기에 올려서 쪄내고 돌돌말아줍니다. 돌돌 말아둔 콩찰떡 위에 집청을 뿌린 후 채썰어둔 밤과 대추, 분태를 올립니다. 모양도 빛깔도 참 예뻐요 한식디저트에서 대추는 빼놓을 수 없는 아이템입니다 선생님의 콩찰떡..

2021. 6. 7.
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대추고 만들기 ( feat. 약식 만들기 위해서)

한식디저트. 그리고 떡제조기능사반 두 반에서 모두 전통약식 만들어보았는데 약식 양념에 꼭 넣는 것은 “대추고” 였습니다 대추고 만들어서 냉동보관해서 사용하면 좋다고 합니다 요리할 때 ,떡 만들 때 그리고 전통약식 만들때 사용할 필요한 대추고만들기 대추고 만들기 준비물 대추 500g 물 황설탕 재료는 간단하지만 과정은 수고로움이 필요합니다. 이마트에서 경산대추 500g 봉지로 구입했습니다. 뜯어보니 상태가 좋고 깨끗했어요 칫솔세척까지는 필요치 않아보여서 물세척만 해주었습니다. 큰 냄비에 대추가 절반가까이 됩니다. 우선 팔팔 끓입니다. 저는 씨앗에 과육도 있으니 전체 다 사용합니다. 한시간 반 정도 삶았습니다. 중간중간 물보충하면서 끓였습니다. 물보충할 때는 뜨거운 물로 넣어줍니다 급격한 온도변화는 되도록 ..

2021. 6. 5.
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조개젓 맛있게 무치는 법, 레시피 조합

안녕하세요 마네자르입니다. 여러분은 조개젓 좋아하시나요? 울엄마가 조개젓을 사줬어요. 국내산 조개젓이라 살이 통통하고 맛있어서 제 생각나서 구매해준 조개젓. 사실 무쳐본 것 이번이 처음이에요. 인터넷상 수많은 레시피 중 제 스타일대로 집에 있는 재료로 조합해서 무쳤더니, 정말 너무 맛있는 거 있죠? 준비물 청양고추 통마늘 대파(흰부분) 고춧가루 통깨 ,깨가루 설탕 사이다 정종 국내산 조개젓 저는 조개젓의 짠맛을 좋아하진 않아요. 짠기를 빼주고 싶었어요. 그래서 열심히 찾아보니 "사이다" 이 사이다 음료를 조개젓에 뿌려서 헹구는 레시피를 보았어요. 조개젓 한통 중 반통 무쳐서 다 먹고 또 무쳐먹는거라 이미 사이다는 있었습니다. 브랜드 따지지 않고 어차피 헹굼용이라 가성비로 구매했어요. 저는 조개젓에 사이다..

2021. 5. 24.
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메이필드 한식디저트 HRD수업 5주차, 깨강정,두부스낵,수정과 만들기

2021. 5. 15. 토요일 5회차 메이필드 한식디저트 깨강정 / 두부스낵 / 수정과 매주 세 가지의 디저트 배웁니다. 메이필드호텔 HRD센터 가는 길 참 조경 예뻐요. 5월의 푸르름을 느끼면서 걸어갑니다. HRD센터 입구에서 비접촉 온도계로 체온측정을 합니다. 그리고 배우는 강좌 출석부에 수기로 체온을 적은 후 입장합니다. 깨강정을 위한 깨는 두 가지 그리고 수정과를 위한 곶감 두부스낵을 위한 두부와 밀가루 깨강정 의외로 쉽다 생각했는데, 자를 때 깨짐이 심해서 시럽조절이 관건인 것 같아요. 밀대를 이용해서 얇게 밀어주고, 스크랩퍼를 이용해서 사각모양 잡아주기. (스크랩퍼 개인물품) 이렇게 사진을 찍고 LMS 평가를 올립니다. 한과조리과정 평가 수정과 물 만들기 열심히 끓이는 중 곶감쌈 만들기 수정과..

2021. 5. 22.
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